Faire la différence : Un chocolatier feve-toto-bar
Animée d'une forte conscience sociale et d'une volonté de travailler aux côtés des producteurs de cacao, cette chocolaterie marseillaise feve-to-bar illustre parfaitement le rôle des chocolatiers dans la transformation de la chaîne de valeur du cacao. La Baleine à Cabosse a confié ses activités d'approvisionnement et de logistique à
Cacao Latitudes.
Le vrai goût du cacao
Claire et Aurélien travaillaient dans une plantation de café en Colombie lorsqu'ils ont découvert le cacao. Claire n'aimait pas le chocolat et Aurélien était habitué au chocolat blanc industriel. Mais lorsqu'ils ont visité la plantation de cacao de leur voisin, ils ont remarqué que les cabosses étaient toutes de couleurs différentes. Il s'agissait de variétés distinctes de cacao ! C'est alors qu'ils ont appris à fabriquer du chocolat directement à partir du site feve. Émerveillés par le vrai goût du cacao, ils étaient déterminés à partager cette expérience avec le plus grand nombre.
FEVE-CHOCOLATIERS À LA BARRE
Après avoir passé six mois à vivre aux côtés des producteurs de cacao et de leurs familles, Claire et Aurélien ont ouvert leur propre chocolaterie artisanale et leur école à Marseille. En 2017, seule une vingtaine de chocolatiers travaillaient directement avec le cacao feves en France. La plupart des fabricants, même les artisans, travaillaient avec du chocolat de couverture.
Valoriser les différents terroirs
Claire et Aurélien aiment se comparer à des vignerons à la recherche de terroirs différents. Ils aiment découvrir les histoires humaines qui se cachent derrière chaque feve. "Justine a plusieurs casquettes", dit Aurélien. "D'abord, elle trouve des feves avec une saveur unique et s'assure que leur culture est soutenue par des projets humains, sociaux et environnementaux. Ensuite, elle supervise la logistique, souvent complexe, pour s'assurer que ces feves exceptionnels arrivent jusqu'à nous."
Avoir un impact positif
Depuis le premier jour, 80% de la gamme de produits de Claire et Aurélien est gravée dans le marbre pour honorer leur engagement envers les producteurs de cacao. Le reste est constitué de chocolats en édition limitée, spécialement conçus pour satisfaire le besoin de nouveauté de leurs clients. Malgré leurs débuts modestes, Claire et Aurélien rêvent d'avoir un impact important. En 2021, ils ont fondé l'association feve To Bar France, qui regroupe une vingtaine de chocolatiers soucieux d'améliorer leurs pratiques éthiques et leur impact global. "Nous disons à Justine que nous voulons connaître les revenus de chaque personne tout au long de la chaîne d'approvisionnement", explique Aurélien. "La transparence et la traçabilité sont essentielles pour comprendre comment nous pouvons faire mieux.
