Fare la differenza: Un produttore di cioccolato bean-to-bar

Spinto da una forte coscienza sociale e dal desiderio di lavorare a fianco dei coltivatori di cacao, questo produttore marsigliese di cioccolato bean-to-bar illustra perfettamente il ruolo che i produttori di cioccolato svolgono nella trasformazione della catena del valore del cacao. La Baleine à Cabosse ha affidato le sue attività di approvvigionamento e logistica a
Cacao Latitudes.

Il vero gusto del cacao

Claire e Aurélien lavoravano in una piantagione di caffè in Colombia quando hanno scoperto il cacao. A Claire non piaceva il cioccolato e Aurélien era abituato al cioccolato bianco industriale. Ma quando visitarono la piantagione di cacao del loro vicino, notarono che i baccelli erano di colori diversi. Stavano osservando varietà diverse di cacao! Fu allora che impararono a fare il cioccolato direttamente dalla fava. Stupiti dal vero sapore del cacao, erano decisi a condividere questa esperienza con il maggior numero possibile di persone.

CIOCCOLATIERI BEAN-TO-BAR

Dopo aver trascorso sei mesi a fianco dei coltivatori di cacao e delle loro famiglie, Claire e Aurélien hanno aperto la loro fabbrica e scuola di cioccolato artigianale a Marsiglia. Nel 2017, solo una ventina di cioccolatieri lavoravano direttamente con le fave di cacao in Francia. La maggior parte dei produttori, anche gli artigiani, lavoravano con cioccolato di copertura.

Valorizzare i diversi terroir

Claire e Aurélien amano paragonarsi ai viticoltori alla ricerca di terroir diversi. Amano scoprire le storie umane che si celano dietro ogni chicco. "Justine indossa molti cappelli", dice Aurélien. "Innanzitutto, trova fagioli dal sapore unico e si assicura che la loro coltivazione sia sostenuta da progetti umani, sociali e ambientali. In secondo luogo, supervisiona la parte logistica, spesso complessa, assicurandosi che questi fagioli eccezionali arrivino a casa nostra".

Un impatto positivo

Fin dal primo giorno, l'80% della linea di prodotti di Claire e Aurélien è stata fissata nella pietra per onorare il loro impegno nei confronti dei coltivatori di cacao. Il resto sono cioccolatini in edizione limitata, creati appositamente per soddisfare il bisogno di novità dei loro clienti. Nonostante le loro umili origini, Claire e Aurélien sognano di avere un grande impatto. Nel 2021 hanno fondato l'associazione Bean To Bar France, che riunisce una ventina di cioccolatieri impegnati a migliorare le loro pratiche etiche e il loro impatto complessivo. "Diciamo a Justine che vogliamo conoscere il reddito di ogni persona lungo tutta la filiera", dice Aurélien. "La trasparenza e la tracciabilità sono essenziali per capire come possiamo fare meglio".