Quelle est la différence entre le cacao de spécialité, le cacao de qualité supérieure, le cacao fin/arôme et le cacao de base/en vrac ?
Bien qu'ils soient couramment utilisés, ces termes n'ont pas été entièrement normalisés. Du point de vue du marché, le cacao de base feves est celui qui est négocié sur le marché des matières premières, tandis que les autres types de cacao (de spécialité, de qualité supérieure, fin/arôme) sont vendus par l'intermédiaire de bourses plus petites. Selon l'Organisation internationale du cacao, "la différence entre le cacao fin ou aromatique et le cacao en vrac réside dans l'arôme [sic] plutôt que dans les autres facteurs de qualité. Les arômes fins comprennent les fruits (frais et brunis, fruits mûrs), les notes florales, herbales et boisées, les notes de noix et de caramel ainsi que les bases chocolatées riches et équilibrées. La plupart des grands fabricants de chocolat ont dans leur gamme des produits de chocolat de qualité supérieure, qui nécessitent du cacao fin ou aromatique d'origines spécifiques dans leurs recettes pour le goût ou la couleur distincts de leur chocolat". Le cacao de spécialité est généralement cultivé à partir de cacaos connus pour leurs caractéristiques aromatiques distinctes et est transformé avec plus de temps et d'efforts dans l'intention de recevoir une prime supérieure au prix du marché des produits de base en vrac.
Quelle est la classification du cacao dont Cacao Latitudes s'approvisionne ?
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