Blog

Goût et saveur

L'évolution du goût du cacao

1er mai 2024

Lorsque l'on travaille avec du cacao de qualité supérieure, il est facile d'établir des parallèles avec le monde du vin. À l'instar du raisin, le cacao est sensible à diverses fa...

L'éducation

La classe de maître du cacao : Zorzal 2023

1er mai 2024

Notre première masterclass sur le cacao a eu lieu en République dominicaine, gracieusement accueillie par Zorzal Cacao. Une plongée en profondeur dans la culture, la transformation et la...

L'éducation

Cours Sourcing Cacao

1er mai 2024

Des fondations du sol à la création finale de délicieuses friandises chocolatées, chaque moment du processus a ses propres détails qui peuvent affe...

Origine

Chuncho, un cacao de la diversité : Faire revivre l'une des variétés de cacao les plus anciennes et les plus aromatiques au monde

1er mai 2024

Cacao du Pérou Le Pérou offre une grande variété de microclimats. Selon les recherches de Nikolai Vavilov, botaniste et généticien russe, le Pérou est l'un des ...

Goût et saveur

La perfection de la pulpe : Saveurs exotiques sucrées du cacao

1er mai 2024

À l'époque précolombienne, l'accent était mis sur la consommation de la pulpe brute plutôt que sur les graines utilisées aujourd'hui pour fabriquer le chocolat. L'histoire...

Goût et saveur

La Perfection de la Pulpe : Saveurs Exotiques Sucrées du Cacao

1er mai 2024

À l'époque précolombienne, l'accent était mis sur la consommation de la pulpe fraîche plutôt que sur les fèves utilisées aujourd'hui p...

Origine

Plongée en profondeur : Le Cameroun renoue avec le cacao de qualité supérieure

1er mai 2024

Frédéric Mouen connaissait peu le cacao lorsqu'il a décidé de créer Abbia. Son père était l'un des premiers ingénieurs agronomes du Cameroun, mais Fr...

Origine

Plongée en profondeur : S'affranchir de la coca grâce au cacao et à l'agroforesterie de Cuencas del Huallaga

1er mai 2024

Là où tout a commencé Histoire de San Martin Dans les années 80, les Péruviens des zones rurales avaient l'habitude d'échanger des marchandises pour satisfaire leurs besoins alimentaires. Le...

Goût et saveur

Les délices de la pulpe de cacao équatorienne : Créations culinaires et recettes du chef Alvaro San Juan

1er mai 2024

Le voyage à travers les saveurs riches et variées qui peuvent provenir de la cosse de cacao entière peut s'éloigner des notes de chocolat pour se diriger vers un monde où les fla...

L'éducation

La classe de maître du cacao : Zorzal 2023

1er mai 2024

Notre première masterclass sur le cacao a eu lieu en République dominicaine, gracieusement accueillie par Zorzal Cacao. Une plongée en profondeur dans la culture, la transformation et la...

L'éducation

Cours Sourcing Cacao

1er mai 2024

Des fondations du sol à la création finale de délicieuses friandises chocolatées, chaque moment du processus a ses propres détails qui peuvent affe...

Education, Origine

Lancement du cours de maître sur le cacao au Ghana

15 mars 2024

Dans le cadre d'une collaboration innovante entre la Cocoa Masterclass et Three Mountains Cocoa, une initiative pionnière est destinée à immerger les participants dans...

L'éducation

Masterclass sur l'approvisionnement en cacao à Londres 2024

15 mars 2024

La masterclass sur l'approvisionnement en cacao à Londres devrait attirer les chocolatiers et les professionnels de l'industrie à la prestigieuse London School of Coffee, de M...

L'éducation

Sourcing Masterclass Niveau Intermédiaire 2024

3 juin 2024

La Masterclass sur l'approvisionnement en cacao à Nantes s'adresse aux chocolatiers et aux professionnels de l'industrie au prestigieu...

Actualités

Cacao Latitudes s'associe à Chocolate Alchemy

1er mai 2024

Nous sommes ravis de partager l'évolution de notre partenariat entre Cacao Latitudes et Chocolate Alchemy. Cette collaboration marque une étape importante...

Origine

Chuncho, un cacao de la diversité : Faire revivre l'une des variétés de cacao les plus anciennes et les plus aromatiques au monde

1er mai 2024

Cacao du Pérou Le Pérou offre une grande variété de microclimats. Selon les recherches de Nikolai Vavilov, botaniste et généticien russe, le Pérou est l'un des ...

Origine

Plongée en profondeur : Le Cameroun renoue avec le cacao de qualité supérieure

1er mai 2024

Frédéric Mouen connaissait peu le cacao lorsqu'il a décidé de créer Abbia. Son père était l'un des premiers ingénieurs agronomes du Cameroun, mais Fr...

Origine

Plongée en profondeur : S'affranchir de la coca grâce au cacao et à l'agroforesterie de Cuencas del Huallaga

1er mai 2024

Là où tout a commencé Histoire de San Martin Dans les années 80, les Péruviens des zones rurales avaient l'habitude d'échanger des marchandises pour satisfaire leurs besoins alimentaires. Le...

Origine

Satocao : Rajeunir l'industrie cacaoyère de São Tomé e Príncipe

11 avril 2024

Au cœur du golfe de Guinée, parmi les eaux cristallines et les paysages luxuriants, se trouve São Tomé e Príncipe, un petit archipel culturellement riche....

Education, Origine

Lancement du cours de maître sur le cacao au Ghana

15 mars 2024

Dans le cadre d'une collaboration innovante entre la Cocoa Masterclass et Three Mountains Cocoa, une initiative pionnière est destinée à immerger les participants dans...

Goût et saveur

L'évolution du goût du cacao

1er mai 2024

Lorsque l'on travaille avec du cacao de qualité supérieure, il est facile d'établir des parallèles avec le monde du vin. À l'instar du raisin, le cacao est sensible à diverses fa...

Goût et saveur

La perfection de la pulpe : Saveurs exotiques sucrées du cacao

1er mai 2024

À l'époque précolombienne, l'accent était mis sur la consommation de la pulpe brute plutôt que sur les graines utilisées aujourd'hui pour fabriquer le chocolat. L'histoire...

Goût et saveur

La Perfection de la Pulpe : Saveurs Exotiques Sucrées du Cacao

1er mai 2024

À l'époque précolombienne, l'accent était mis sur la consommation de la pulpe fraîche plutôt que sur les fèves utilisées aujourd'hui p...

Goût et saveur

Les délices de la pulpe de cacao équatorienne : Créations culinaires et recettes du chef Alvaro San Juan

1er mai 2024

Le voyage à travers les saveurs riches et variées qui peuvent provenir de la cosse de cacao entière peut s'éloigner des notes de chocolat pour se diriger vers un monde où les fla...

Goût et saveur

Percer les mystères de la poudre de cacao : Découvrez le Barrancoli de la République dominicaine

1er mai 2024

La poudre de cacao, héros méconnu du monde de la pâtisserie, recèle plus de secrets qu'on ne l'imagine. Pour les passionnés de pâtisserie et de t...

Goût et saveur

L'essence du beurre de cacao : Naturel ou désodorisé

1er mai 2024

L'essence du beurre de cacao Le beurre de cacao est un ingrédient essentiel dans le monde du chocolat, et sa qualité peut avoir un impact significatif sur le produit final. Le beurre de cacao...

Goût et saveur

Liqueur traçable avec Cacao Latitudes

1er mai 2024

Dans le monde des amateurs et des connaisseurs de chocolat, l'importance de la traçabilité et des ingrédients de spécialité ne peut être surestimée. Chez Cacao Latitude...