Qual è la differenza tra cacao speciale, premium, fine/aromatico e cacao di base/di massa?
Sebbene siano comunemente utilizzati, questi termini non sono stati completamente standardizzati. Dal punto di vista del mercato, le fave di cacao di base sono quelle che vengono scambiate sul mercato dei prodotti di base, mentre altri tipi di cacao (speciali, premium, fine/flavor) sono venduti attraverso borse più piccole. L'Organizzazione Internazionale del Cacao afferma: "La differenza tra il cacao fine o aromatizzato e il cacao sfuso sta nel sapore [sic] piuttosto che negli altri fattori di qualità. Gli aromi fini comprendono frutta (fresca e rosata, frutta matura), note floreali, erbacee e di legno, nocciole e note caramellose, nonché basi di cioccolato ricche ed equilibrate. La maggior parte dei principali produttori di cioccolato ha prodotti di qualità superiore nella propria gamma, che richiedono cacao fine o aromatizzato da origini specifiche nelle loro ricette per il gusto o il colore distinti del loro cioccolato". Il cacao speciale è tipicamente coltivato a partire da cacao noto per le sue caratteristiche di sapore e viene lavorato con un livello di tempo e di impegno più elevato, con l'intenzione di ricevere un premio superiore al prezzo di mercato delle materie prime.
Qual è la classificazione del cacao da cui proviene Cacao Latitudes?
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