Sulle colline del Soconusco, in Chiapas, caratterizzate da terreni ricchi e da un microclima di transizione tra costa e montagna, la Finca Don Jorge custodisce la varietà locale unica del Criollo Bianco Messicano. Coltivato a 430 metri sul livello del mare nell’ambito di un sistema agroforestale rigenerativo che tutela il cedro autoctono, la primavera e la quercia, l’azienda agricola fermenta con cura il cacao e lo essicca lentamente al sole per esaltarne la naturale delicatezza e la purezza aromatica.

Alla Finca Don Jorge, l'innovazione e l'attenzione proteggono il patrimonio genetico del cacao Criollo messicano e le persone che lo coltivano. Nell'azienda agricola vengono coltivate 17 varietà diverse, che vengono condivise con gli agricoltori vicini, consentendo a questa diversità genetica di rafforzarsi nella regione. Basandosi sull'agroforestazione rigenerativa, sull'occupazione locale e su un forte coinvolgimento della comunità, l'azienda agricola costruisce un futuro per il cacao messicano fondato sulla tutela dell'ambiente e sulla responsabilità sociale