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Mexique

Finca Don Jorge

Mexique

Protecting an ancient legacy of cacao.
Dried apricots with caramel and shortbread.

15.00

Per kilogram · Sample available

Genetics: Criollo Blanco Mexicano

Taille : Grande, homogène

Fermentation : Fermentation centralisée, boîtes en bois

Séchage : séchage lent au soleil sur des claies surélevées

Floral : ●○○○○

Fruit : ●●●●

fruits à coque : ●○○○○

Le chocolat : ●●○○

Acidité : ●●○○

  • Triage à la main : Oui
  • Taille du sac : 50 kg
  • Certifications : Aucune
  • Disponibilité : Europe
  • Harvest Season: All Year, Peak Avril-Juillet
  • Volume annuel de récolte : 45 tonnes (par an)

À propos de la ferme

Hors des sentiers battus, dans la chaîne de montagnes de la Sierra Madres, un hybride de cacao sauvage pousse sans interruption depuis plus de 4 000 ans. Ici, les agriculteurs indigènes veillent à cultiver ces arbres uniques comme leurs ancêtres avant eux, ce qui signifie qu'ils plantent le cacao parmi les variétés locales de piments, les arbres à pain et les épices.

À propos du partenariat

Avec Original feves, nous soutenons trois communautés indigènes dans la préservation de la génétique des arbres par le biais d'une recherche continue, de pépinières communautaires et d'une conception de l'agroforesterie. Ces partenariats avec les agriculteurs ont également permis d'établir des accords pour sauvegarder plus de 1 200 hectares de forêt tropicale, garantissant ainsi la protection de l'héritage de ce cacao ancestral.

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