Dans les collines du Soconusco, au Chiapas, où se mêlent des sols riches et un microclimat à la fois côtier et montagnard, la Finca Don Jorge préserve la variété locale unique de Criollo blanc mexicain. Cultivé à 430 mètres d’altitude selon un système agroforestier régénérateur qui protège les cèdres, les primavera et les chênes indigènes, le cacao de cette exploitation est soigneusement fermenté puis séché lentement au soleil afin de révéler toute sa délicatesse naturelle et la pureté de ses arômes.

À la Finca Don Jorge, l’innovation et le soin apporté à la culture permettent de préserver le patrimoine génétique du cacao Criollo mexicain ainsi que les personnes qui le cultivent. Sur la plantation, 17 variétés différentes sont cultivées et partagées avec les agriculteurs voisins, ce qui permet à cette diversité génétique de se renforcer dans la région. Ancrée dans l’agroforesterie régénérative, l’emploi local et un engagement communautaire fort, la plantation construit un avenir pour le cacao mexicain fondé sur le respect de l’environnement et la responsabilité sociale.