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La classe de maître du cacao : Zorzal 2023

1er mai 2024

Notre premier cours de maître sur le cacao a eu lieu en République dominicaine, gracieusement accueilli par Zorzal Cacao.

Ce voyage résidentiel de 9 jours a permis d'approfondir les connaissances sur la culture, la transformation et les marchés du cacao, ainsi que sur l'évaluation de base de la qualité, et ne ressemble à aucun autre cours sur le cacao. Le style immersif de la formation a permis aux participants de passer de la salle de classe au terrain. Dirigés par des instructeurs spécialisés, les participants ont reçu une formation pratique, bénéficiant de l'expérience collective d'individus totalisant un demi-siècle de travail au sein de l'industrie du cacao, dans plus de 35 pays.

Le style d'enseignement était collaboratif, les experts de chaque domaine menant des discussions ouvertes tout au long de leurs cours. Les questions, commentaires et observations étaient les bienvenus tout au long de la masterclass, ce qui a permis au groupe d'apprendre de l'expertise et de profiter du haut niveau d'expérience des autres participants.

À propos de l'atelier de maître

Ce cours s'adresse à ceux qui travaillent déjà dans le secteur et qui ont une connaissance du chocolat et des pratiques liées au cacao. Il couvre les principes de la culture et de la transformation du cacao, de la ferme au fabricant. 

Le cours est divisé en cinq domaines : 

  • Aperçu de la botanique, de l'histoire et de la production mondiale du cacao
  • Principes de conservation des forêts, de gestion et de transformation des plants de cacao 
  • Fondements des itinéraires de transport du cacao, de la logistique commerciale et des certifications
  • Marsés et contrats de cacao ainsi que marketing et ventes 
  • Introduction à l'évaluation de la qualité du cacao feve

Les instructeurs

Sarah Bharath: Experte en botanique du cacao et agroécologiste centrée sur l'homme, avec plus de 24 ans d'expérience dans le domaine du cacao. | Bio (en anglais)

Kate Cavallin: Directeur général de Cacao Latitudes | Bio 

Greg D'Alesandre: responsable de l'approvisionnement chez Dandelion Chocolate et responsable des investissements dans les exploitations agricoles durables chez Wedgetail | Bio 

Dr. Kristy Leissle: Spécialiste du cacao et du chocolat, auteur de Cacao

Charles Kerchner: Fondateur et PDG de Zorzal

Omar Caraballo: directeur du bureau de Zorzal, expertise en matière de logistique d'entreposage et de traçabilité

Rafael Concepción: Technicien de fermentation Zorzal

D'autres dates et lieux de Cocoa Masterclass seront communiqués au début de l'année 2024. Visitez nos pages d'événements pour plus de cours.

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