La nostra prima Masterclass sul Cacao si è svolta nella Repubblica Dominicana, gentilmente ospitata da Zorzal Cacao.

Un'immersione profonda nella coltivazione, nella lavorazione e nei mercati del cacao, oltre che nella valutazione di base della qualità, questo viaggio residenziale di 9 giorni è stato diverso da qualsiasi altro corso sul cacao esistente. Lo stile immersivo della formazione ha portato i partecipanti dall'aula al campo. Guidati da istruttori specializzati, i partecipanti hanno ricevuto una formazione pratica, imparando dall'esperienza collettiva di persone che hanno totalizzato mezzo secolo di lavoro nell'industria del cacao, in più di 35 Paesi.

Lo stile di insegnamento è stato collaborativo, con esperti di ogni settore che hanno condotto discussioni aperte durante le lezioni. Domande, commenti e osservazioni sono stati ben accetti durante tutta la Masterclass, consentendo al gruppo di imparare dall'esperienza e di trarre spunto dall'alto livello di esperienza degli altri partecipanti.

Informazioni sulla Masterclass

Questo corso è ideale per coloro che già lavorano nel settore e che conoscono le pratiche del cioccolato e del cacao e copre i principi della coltivazione e della lavorazione del cacao, dalla fattoria al produttore. 

Il corso è suddiviso nelle seguenti cinque aree: 

• Panoramica della botanica, della storia e della produzione mondiale del cacao
• Principi di conservazione delle foreste, gestione e lavorazione delle piante di cacao. 
• Fondamenti delle vie di trasporto del cacao, logistica commerciale e certificazioni
• Mercati e contratti del cacao, marketing e vendite 
• Introduzione alla valutazione della qualità delle fave di cacao

Gli istruttori

Sarah Bharath: Esperta di botanica del cacao e agroecologa incentrata sulle persone con oltre 24 anni di esperienza nel settore del cacao. | Bio

Kate Cavallin: Direttore generale di Cacao Latitudes | Bio 

Greg D'Alesandre: Chief Sourcing Officer di Dandelion Chocolate e responsabile degli investimenti nelle aziende agricole sostenibili di Wedgetail | Bio 

Dott.ssa Kristy Leissle: Studiosa di cacao e cioccolato, autrice di Il cacao

Dr. Charles Kerchner: Fondatore e CEO di Zorzal

Omar Caraballo: direttore dell'ufficio Zorzal, esperto di logistica di magazzino e tracciabilità

Rafael Concepción: Tecnico di fermentazione Zorzal

Altre date e sedi di Cocoa Masterclass saranno rese note all'inizio del 2024. Per ulteriori corsi, visitate le nostre pagine dedicate agli eventi.