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Cours Sourcing Cacao

1er mai 2024

Depuis les fondations du sol jusqu'à la création finale de délicieuses friandises chocolatées, chaque moment du processus comporte ses propres détails qui peuvent influer sur la qualité du produit. 

Dans ce cours de deux jours sur l'approvisionnement, nous avons invité les participants à affiner leur acuité critique et sensorielle, tout en favorisant une appréciation plus profonde de ceux qui, dans la chaîne de valeur, créent l'ingrédient brut. 

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Des fondations mêmes du sol à la création finale de délicieux chocolats, chaque moment du processus a ses propres détails qui peuvent affecter la qualité du produit.

Dans ce cours de deux jours sur l'approvisionnement, nous avons invité les participants à affiner leur sens critique et sensoriel, tout en favorisant une appréciation plus profonde de ceux qui, dans la chaîne de valeur, travaillent le cacao.

Profondeur de la compréhension

L'équipe de Cacao Latitudes, en collaboration avec la spécialiste Sarah Bharath, s'est appuyée sur ses expériences de première main sur le terrain et sur les connaissances de l'ensemble de l'industrie pour créer une plateforme offrant aux chocolatiers une perspective holistique. 

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L'équipe de Cacao Latitudes, en collaboration avec la spécialiste Sarah Bharath, s'est appuyée sur ses expériences de terrain et sur les connaissances de l'ensemble de l'industrie pour créer une plateforme qui offre aux chocolatiers une perspective holistique.

Tirer les leçons du passé

Comprendre les facteurs qui influencent tout ce que nous savons sur l'industrie du chocolat, c'est apprécier l'histoire du cacao dans son ensemble, en fouillant dans tous les recoins pour éviter de répéter les erreurs du passé. 

A travers cette formation, nous visons à éradiquer les approximations et les généralisations qui simplifient souvent à l'extrême les discussions autour de l'industrie du cacao. Il est impératif que les gens saisissent le concept de la chaîne du cacao, réalisant que le chocolatier dans son laboratoire est intrinsèquement lié à d'autres acteurs en amont, et possède le pouvoir d'influencer le cours de l'histoire.

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Comprendre les facteurs qui influencent tout ce que nous savons sur l'industrie du chocolat, c'est appréhender l'histoire du cacao dans sa globalité pour ne pas répéter les erreurs du passé.

A travers cette formation, nous visons à éradiquer les approximations et les généralisations qui simplifient souvent à l'extrême les discussions autour de l'industrie du cacao. Il est impératif que les gens comprennent le concept de la chaîne de valeur du cacao, en réalisant que le chocolatier dans son laboratoire est intrinsèquement lié aux autres acteurs en amont, et qu'il a le pouvoir d'influencer le cours de l'histoire.

Apprendre des meilleurs

Pendant la session de formation, nous avons eu la chance inouïe d'être accueillis par Vincent Guerlais, un véritable maître en la matière. Ce n'est pas tous les jours que l'on a la chance de visiter un laboratoire minutieusement organisé, entouré de créations pâtissières alléchantes, et plongé dans l'ambiance enchanteresse du Manoir Claudine.

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Lors de la formation, nous avons eu la chance d'être accueillis par Vincent Guerlais, un véritable maître d'œuvre. Ce n'est pas tous les jours que l'on a la chance de visiter un laboratoire minutieusement organisé, entouré de créations pâtissières alléchantes, et plongé dans l'ambiance enchanteresse du Manoir Claudine.

Expérience collective

L'atmosphère et l'ambiance délicieuse créées pendant notre séjour ont véritablement renforcé l'expérience d'apprentissage. Avec les participants au cours, nous avons tous été reconnaissants de la richesse des connaissances acquises par Sarah, dont les explications sur les subtilités de la nature ont été un rappel bienvenu de la complexité du monde dans lequel nous vivons. Il est essentiel de reconnaître que l'abondance dont nous jouissons dépend fortement du sol dans lequel pousse le plant de cacao. La préservation de cette précieuse ressource n'a jamais été aussi vitale.

Au-delà des aspects didactiques du cours, c'est toujours un tel plaisir de rencontrer de nouveaux visages et de se connecter enfin en personne avec ceux avec qui nous ne correspondions auparavant que par courrier électronique. Il y a quelque chose de revitalisant dans le fait de se réunir en tant que communauté, de partager nos expériences et de favoriser un sentiment de camaraderie. En ce qui concerne l'avenir, nous sommes déjà impatients de participer à la prochaine session ! Qui sait, peut-être aura-t-elle lieu dans votre ville ?

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L'atmosphère et l'ambiance délicieuse créées pendant notre séjour ont véritablement renforcé l'expérience d'apprentissage. Avec les participants au cours, nous étions tous reconnaissants de la richesse des connaissances transmises par Sarah, dont les explications sur les subtilités de la nature étaient un bienvenu de la complexité du monde dans lequel nous vivons. Il est essentiel de reconnaître que l'abondance dont nous jouissons dépend fortement du sol dans lequel pousse l'arbre de cacao. La préservation de cette précieuse ressource n'a jamais été aussi vitale.


Au-delà des aspects didactiques du cours, c'est toujours un tel plaisir de rencontrer de nouveaux visages et de se connecter enfin en personne avec ceux avec qui nous n'avions auparavant correspondu que par courrier électronique. Il y a quelque chose de revitalisant dans le fait de se réunir en tant que communauté, de partager nos expériences et de favoriser un sentiment de camaraderie. En ce qui concerne l'avenir, nous sommes déjà impatients de participer à la prochaine session ! Qui sait, peut-être aura-t-elle lieu dans votre ville ?

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