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Cours Sourcing Cacao

May 1, 2024

From the very foundations of the soil to the final creation of delectable chocolate treats, each moment of the process has its own details that can affect the quality of the product. 

In this two day Sourcing Course, we invited participants to refine their critical and sensory acuity, while fostering a deeper appreciation for those in the value chain who create the raw ingredient. 

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Des fondations mêmes du sol à la création finale de délicieux chocolats, chaque moment du processus a ses propres détails qui peuvent affecter la qualité du produit.

Dans ce cours de deux jours sur l’approvisionnement, nous avons invité les participants à affiner leur sens critique et sensoriel, tout en favorisant une appréciation plus profonde de ceux qui, dans la chaîne de valeur, travaillent le cacao.

Depth Of Understanding

Understanding the contextual intricacies is an important part of understanding the cocoa industry and drawing from firsthand experiences in the field and with insights from the broader industry, the Cacao Latitudes team, along with specialist Sarah Bharath, we curated a platform to offer chocolatiers a holistic perspective. 

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L’équipe de Cacao Latitudes, en collaboration avec la spécialiste Sarah Bharath, s’est appuyée sur ses expériences de terrain et sur les connaissances de l’ensemble de l’industrie pour créer une plateforme qui offre aux chocolatiers une perspective holistique.

Learning From The Past

To understand the factors that influence everything we know about the chocolate industry is to appreciate the history of cacao in it’s entirety, delving into every corner to avoid repeating past errors. 

Through this training course, we aim to eradicate approximations and generalisations that often oversimplify discussions surrounding the cocoa industry. It is imperative that people grasp the concept of the cocoa chain, realising that the chocolatier in their laboratory is intrinsically linked to other stakeholders upstream, and possesses the power to influence the course of history.

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Comprendre les facteurs qui influencent tout ce que nous savons sur l’industrie du chocolat, c’est appréhender l’histoire du cacao dans sa globalité pour ne pas répéter les erreurs du passé.

A travers cette formation, nous visons à éradiquer les approximations et les généralisations qui simplifient souvent à l’extrême les discussions autour de l’industrie du cacao. Il est impératif que les gens comprennent le concept de la chaîne de valeur du cacao, en réalisant que le chocolatier dans son laboratoire est intrinsèquement lié aux autres acteurs en amont, et qu’il a le pouvoir d’influencer le cours de l’histoire.

Learning From The Best

During the training session, we had the incredible opportunity to be hosted by Vincent Guerlais, a true Maître of his craft. It’s not every day that we are granted the chance to visit a meticulously organised laboratory, surrounded by tantalising pastry creations, and immersed in the enchanting ambiance of Manoir Claudine.

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Lors de la formation, nous avons eu la chance d’être accueillis par Vincent Guerlais, un véritable maître d’œuvre. Ce n’est pas tous les jours que l’on a la chance de visiter un laboratoire minutieusement organisé, entouré de créations pâtissières alléchantes, et plongé dans l’ambiance enchanteresse du Manoir Claudine.

Collective Experience

The atmosphere and delightful mood created during our time there truly enhanced the learning experience. Together with the course participants, we were all grateful for the wealth of knowledge gained from Sarah, whose explanations about the intricacies of nature were a welcome reminder of the complexity of the world we inhabit. It is crucial to recognize that the abundance we enjoy relies heavily on the soil in which the cacao plant grows. Preserving this precious resource has never been more vital.

Beyond the didactical aspects of the course, it is always such a pleasure to meet new faces and finally connect in person with those we had previously only corresponded with through emails. There is something revitalizing about coming together as a community, sharing our experiences, and fostering a sense of camaraderie. Looking ahead, we are already filled with anticipation for the next session! Who knows, maybe it will take place in your city?

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L’atmosphère et l’ambiance délicieuse créées pendant notre séjour ont véritablement renforcé l’expérience d’apprentissage. Avec les participants au cours, nous étions tous reconnaissants de la richesse des connaissances transmises par Sarah, dont les explications sur les subtilités de la nature étaient un bienvenu de la complexité du monde dans lequel nous vivons. Il est essentiel de reconnaître que l’abondance dont nous jouissons dépend fortement du sol dans lequel pousse l’arbre de cacao. La préservation de cette précieuse ressource n’a jamais été aussi vitale.


Au-delà des aspects didactiques du cours, c’est toujours un tel plaisir de rencontrer de nouveaux visages et de se connecter enfin en personne avec ceux avec qui nous n’avions auparavant correspondu que par courrier électronique. Il y a quelque chose de revitalisant dans le fait de se réunir en tant que communauté, de partager nos expériences et de favoriser un sentiment de camaraderie. En ce qui concerne l’avenir, nous sommes déjà impatients de participer à la prochaine session ! Qui sait, peut-être aura-t-elle lieu dans votre ville ?

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