Siamo orgogliosi della nostra collaborazione con Three Mountains Cocoa, da cui acquistiamo cacao speciale proveniente dalla regione di Asante Akim, in Ghana. A Chocoa 2026, tale qualità ha ricevuto un riconoscimento ufficiale.
Three Mountains Cocoa ha ricevuto il premio d'oro "Cacao of Excellence", che colloca la miscela Kome tra le migliori origini al mondo.
Il programma "Cacao of Excellence" è uno dei programmi di certificazione più rigorosi nel settore del cacao di specialità.
Gestito da Bioversity International, il programma valuta i fagioli provenienti dai paesi produttori di tutto il mondo, analizzandone il sapore, la qualità della fermentazione e la diversità genetica. Il Premio d’Oro viene assegnato a chi ottiene risultati eccellenti in tutti e tre questi aspetti.
Per i produttori, un riconoscimento di questo livello apre le porte ai mercati di fascia alta, conferma anni di investimenti nelle pratiche di qualità e segnala all'intero settore che qui si coltiva qualcosa di eccezionale.
Il Ghana è uno dei maggiori produttori mondiali di cacao. La maggior parte della sua produzione viene commercializzata attraverso i canali delle materie prime, dove è il prezzo, e non la qualità, a determinare il mercato. Il cacao di specialità proveniente dal Ghana è stato storicamente sottorappresentato sulla scena mondiale.
Three Mountains Cocoa sta cambiando questa situazione. Guidata da Isaac Nyampong, TMC ha sviluppato un modello basato sul coinvolgimento della comunità, su rigorose pratiche post-raccolta e su una qualità costante, in grado di reggere il confronto con le migliori origini del mondo. Questo Premio d’Oro riconosce tale impegno e lancia un chiaro segnale all’intero settore.
Il Ghana rientra nella categoria delle squadre di punta.
L'anno scorso siamo stati in Ghana. Trascorrere del tempo con le comunità di agricoltori che stanno dietro alla miscela Kome ci ha permesso di vedere da vicino come si svolge effettivamente il percorso del cacao, dai baccelli nei campi fino alla preparazione per l'esportazione.
Gli agricoltori hanno raccontato come la collaborazione con Three Mountains Cocoa abbia cambiato la situazione economica delle loro aziende agricole e rafforzato la loro fiducia nel valore dei prodotti che realizzano. Non si tratta di cambiamenti di poco conto. La stabilità dei prezzi e una domanda costante consentono agli agricoltori di pianificare, investire e lasciare in eredità qualcosa di significativo alla generazione futura.
Abbiamo seguito passo dopo passo la catena di produzione, osservando con attenzione la cura dedicata alla fermentazione centrale e all'essiccazione solare. Ogni fase e ogni controllo di qualità riflettono un lavoro meticoloso, che conferisce al Kome Blend il suo caratteristico profilo aromatico.
Coltivata in otto comunità agricole dell'Asante Akim, la miscela Kome Blend proviene da cacao coltivato nei pressi di aree protette riconosciute dall'UNESCO. A questa produzione contribuiscono oltre 2.000 agricoltori provenienti da otto comunità.
Profilo aromatico: ribes nero con note di caramello e nocciola
Procedimento: fermentazione centrale, cassette di legno, essiccazione al sole
Disponibile in chicchi interi e in pasta di cacao.
Ci riforniamo della miscela Kome e la proponiamo a produttori di cioccolato che danno importanza alla qualità e alla provenienza. Il nostro rapporto con Three Mountains Cocoa si basa su una comunicazione costante, prezzi equi e un impegno concreto nel comprendere cosa accade nei paesi di origine.
In piedi nei campi, seguendo l'intero processo dalla raccolta alla vasca di fermentazione fino al letto di essiccazione e rafforzando la nostra collaborazione, comprendiamo lo sforzo che sta dietro a ogni sacco.
Il premio d'oro "Cacao of Excellence " è un meritato riconoscimento di ciò che abbiamo potuto constatare di persona.
Acquista la miscela Kome
La miscela Kome è ora disponibile in grani interi e in pasta di cacao, ed è disponibile a magazzino per l'Europa e gli Stati Uniti.
cacaolatitudes.com/prodotto/kome-three-mountains
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Europa: TeamEurope@cacaolatitudes.com
Stati Uniti: TeamUSA@cacaolatitudes.com
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